Food Related 음식료 – Part 2 (21-40)

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특별한국어능력시험문제 (음식료품 제조업)
(Food – Work related questions in Special EPS-TOPIK)
Sumber: eps.hrdkorea.or.kr
Nomor Soal: 21 – 40

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음식료 (Food Related)


Part 2/10


Total: 20 Soal / 200
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식품을 동결 저장시 장점이 아닌 것은 ?
수분 함량이 7%인 300g의 빵을 오븐에 넣어 수분 함량을 5%까지 건조하려 할 경우 증발시킬 수분의 무게는?
다음 중 단맛을 내는 아미노산은 ?
수확 후 과실표피의 기공을 통한 수분증발로 과실 중량이 감소하는 현상을 증산 이라고 하는데 이 증산속도를 낮추는 방법이 아닌 것은 ?
어떤 빵을 온도 20℃, 40% 상대습도에서 장시간 방치하여 무게가 변화 없는 평형 상태에 도달시켰을 경우, 이 때의 수분활성도는?
다음 중 화학적 살균법인 것은 ?
다음 식품의 보존을 위해 수분을 제거하는 건조방법 중 열에 의한 영양소 손실이 가장 적은 건조 방법은 ?
다음 중 건조 상태에서도 가장 잘 성장할 수 있는 미생물은 ?
아밀로스(amylose)의 특성으로 틀린 것은?
식품 통조림에 Clostridium sporogenes ( D 121.1 = 2.0분 )의 포자가 오염되어 있어 121.1℃에서 가열 미생물수를 10대수 cycle 만큼 감소시키려 할 경우, 필요한 시간은 얼마입니까?
다음 중 산성식품은?
다음 중 식품위생의 개념에 포함되지 않는 것은 ?
다음 중 소독제로 많이 사용하는 것은 ?
당류를 가열하여 갈색의 가열분해물이 생기는 반응은?
열대 또는 아열대성 과일의 냉장 저장시에 동결온도 이상의 온도에서도 생리적인 손상을 받는 현상을 무엇이라고 하는가?
다음 중 유지의 산패 유형이 아닌 것은 ?
수분함량이 92%인 배추 5000kg의 고형분의 무게는?
다음 과일 중 수확 후 보관, 후숙하기에 적당하지 않은 과일은 ?
식품 조리, 가공 또는 저장 중에 생성되는 유해물질이 아닌 것은?
121.1℃에서 균수를 1/10 로 사멸시키는 시간이 0.2분인 미생물을 121.1℃에서 열처리하여 10 대수 cycle로 줄이는 데 걸리는 시간은?
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